第一步：准备食材
老豆腐一块，切成均匀小块，豆腐的种类可以根据自己的口味选择，老豆腐烧出来更加入味，嫩豆腐吃起来口感更好。
大葱白一段，破开、切成葱花，大蒜几粒、拍散后切成蒜末，小葱几根、切成段备用。
第二步：豆腐焯水
锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把切好的豆腐块放入锅中、煮一分钟左右，把豆腐倒出控水，焯水既可以去除豆腐的豆腥味，又能使口感更嫩、不易碎。
第三步：开始烹饪
锅内烧油，油烧热以后，倒入葱蒜炒出香味，加入豆瓣酱15克、炒出豆瓣酱的红油，豆瓣酱要稍微多一点，增色又增味，再加入刀口辣椒20克翻炒均匀，不会做刀口辣椒的朋友可以翻看我们往期的视频。从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽3克提色，搅拌化开调料，把豆腐块倒入锅中，开小火炖3分钟，让豆腐吸收汤汁入味。
三分钟以后，分三次勾入水淀粉，第一次勾薄芡、后两次稍微浓一些，方便料汁牢固的包裹在豆腐上面，不停的用勺子背推动、防止糊底，直至汤汁收至浓稠，最后撒上小葱段，就能出锅装盘了。
技巧要点：
1.焯过水的豆腐，才不易破碎。炒豆瓣酱时，一定要炒出红油，才能增色增味，卖相好看。
2.水淀粉遇热糊化，和调料融合在一起，粘附在豆腐上，这样的口感才够入味。
麻辣豆腐的家常做法王刚 扩展
食材:
豆腐适量、猪肉馅适量、郫县豆瓣酱适量、姜少许、葱少许、食盐适量、酱油适量、水适量、花椒粉适量、水淀粉适量、蒜少许、色拉油适量
1
温油炒郫县辣酱，辣酱的量根据自己口味来定，再加些葱、姜末一起炝锅
2
放入肉馅煸炒
3
放入豆腐块
4
加适量的盐、酱油和水加锅盖焖上5分钟
5
豆腐进味后，放入适量的花椒粉，再加水淀粉勾芡，撒入蒜末即可
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食材清单
豆腐 1块 、 葱 1根 、 姜 1小块 、 红椒 1个 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 料酒 1勺 、 老抽 少许 、 糖 少许 、 花椒粉 2克 、 玉米淀粉 10克 、 食用油 适量
烹饪步骤
1/10
准备食材
2/10
豆腐切块，葱姜切碎
3/10
生抽2勺，老抽少许，蚝油1勺，料酒1勺，糖少许，另一碗中玉米淀粉10克加水调成水淀粉
4/10
锅中开水烫煮豆腐一分钟左右，去一下豆腥味，烫煮过的豆腐在翻炒的时候不容易碎掉
5/10
锅底烧油，放入2克花椒粉，葱姜辣椒炒香
6/10
倒入豆腐翻炒片刻
7/10
倒入调好的料汁翻炒
8/10
倒入适量清水烧煮一到两分钟左右
9/10
倒入水淀粉勾芡翻炒均匀即可
最后一步
盛入盘中即成
